آسیاب چیست؟
آسیاب قهوه و انواع آن : آس در زبان فارسی به وسیله ای می گویند که به وسیله سایش مواد آنها را به ذرات ریز تر تبدیل می کند.
اگر نیروی محرکه این وسیله آب باشد به آن آسیاب می گویند و اگر نیروی محرکه آن توسط دست انسان تولید شود دست آس می گویند.
امروزه همه این لوازم با نام آسیاب شناخته می شوند و با نیروی محرکه الکتریسیته کار می کنند.
آسیاب قهوه و انواع آن:
در بدوی ترین شکل خود بومیان افریقا از جلو و عقب راندن یک سنگ بزرگ و پاشیدن دانه های قهوه در زیر آن قهوه را آسیاب می کرده اند. که هم اکنون در بخشی از مناطقی افریقا این عمل به شکل نمادین و سنتی اجرا می شود.
امروزه از انواع مختلف آسیاب قهوه برای آسیاب نمودن دانه های قهوه استفاده می شود. این آسیاب ها می توانند قهوه را در اشکال قهوه ترک، اسپرسو و قهوه دمی آسیاب نمایند.
تقسیم بندی آسیاب های قهوه:
گروه آول خانگی:
-
آسیاب دستی:
این آسیاب ها برای آسیاب کردن دانه های قهوه به شکل قهوه دمی و اسپرسو استفاده میشوند.
از یک آسیاب دستی انتظار آسیاب نمودن دانه های قهوه به شکل قهوه ترک نداشته باشید.
این آسیاب ها همان طور که از اسم شان پیداست با نیروی دست کار می کنند و در مواقع ضرورت می توانند به شما قهوه ترکی معمولی ارائه دهند.
اما در انجام آسیاب به شکل اسپرسو و خصوصا قهوه دمی به خوبی عمل می کنند.
از جمله آسیاب های دستی به دو نمونه زیر توجه کنید:
آسیاب دستی فلزی ننجون nanjun
آسیاب قهوه دستی بیالتی Bialetti
-
آسیاب برقی:
آسیاب های برقی توسط نیروی محرکه الکتریسیته دانه های قهوه را آسیاب می کنند
- آسیاب های برقی تیغه ای:
در این گروه آسیاب از تیغه هایی دو پره یا چهار پره که لبه های آنها بصورت متوالی به سمت بالا و پایین می باشد. استفاده شده است.
این آسیاب ها عموما هر سه گروه آسیاب قهوه را برای شما انجام می دهند اما قهوه های دمی و اسپرسو را به شکل متوسط و قهوه ترک را به شکلی عالی آسیاب می کنند.
از جمله آسیاب های برقی تیغه ای به دو نمونه زیر توجه کنید:
آسیاب قهوه برقی تیغه ای پروفی کوک KSW 1216آسیاب های برقی صفحه ای:
در این گروه نیروی محرکه الکترو موتور به صفحه ای متحرک منتقل می شود که در مقابل صفحه ای ثابت قرار گرفته است. در این نوع آسیاب ها هر سه گروه اصلی( قهوه ترک، اسپرسو و قهوه دمی )به سادگی آسیاب می شود.
اما بهتر است از آسیاب نمودن دانه های قهوه جهت قهوه ترک خوداری نمایید.
از جمله آسیاب های برقی صفحه ای به دو نمونه زیر توجه کنید:
آسیاب قهوه برقی دلونگی مدل De’Longhi KG79 - آسیاب های برقی مخروطی:
در این گروه آسیاب ها نیروی محرکه الکترو موتور به یکه مخروط فلزی منتقل می شود که به حالت چرخشی در داخل یک حلقه فلزی ثابت به دور خود می چرخد. و دانه های قهوه را آسیاب می کند.
به علت دهانه باز این شکل آسیاب ها مخروط در آنها درگیری کمتری با دانه های قهوه دارد و دیرتر واجد حرارت می شود.
در این گروه آسیاب ها میتوان هر سه گروه قهوه را آسیاب کرد اما باز هم بهتر است از آسیاب نمودن دانه های قهوه به شکل قهوه ترک اکیدا خوداری شود.
از جمله آسیاب های برقی صفحه ای به سه نمونه زیر توجه کنید:
آسیاب برقی پروفی کوک مدل Profi cook PC-EKM 1205
آسیاب قهوه برقی دلونگی De’Longhi kg520
گروه دوم صنعتی:
هرگاه ظرفیت آسیاب کردن یک دستگاه بیشتر از اندازه مصرف یک خانواده یا یک مجموعه در نظر گرفته شود به آن آسیاب صنعتی گفته می شود.
آسیاب های صنعتی عموما شکلی بزرگ تر از آسیاب های خانگی دارند. در برخی از انها حتی از برق 3 فاز استفاده می شود توان آسیاب نمودن آنها گاهی بیشتر از 30 کیلو گرم در ساعت می باشد.
تقصیم بندی آسیاب های صنعتی:
1 – آسیاب صنعتی ست شده با دستگاه اسپرسو ماشین صنعتی:
این دستگاه ها برای آسیاب نمودن قهوه جهت دستگاه های اسپرسو ماشین موجود در کافه ها استفاده می شوند. این سری آسیاب ها بقدری حساس می باشند که گاهی در طول شبانه روز چندین بار با دستگاه صنعتی ست می شوند.
این عمل باعث میشود عصاره گیری همیشه در اوج باشد.
این خانواده خود به دو گروه آندیمند و دوزر دار تقسیم می شود :
A- آسیاب آندمند: در این آسیاب ها عموما پرتافیلتر عموما بصورت مستقیم در زیر خروجی آسیاب قرار می گیرد.
B- آسیاب دوزر دار: در این نوع آسیاب ها پودر اسپرسو به داخل مخزنی ریخته می شود و در آن ذخیره می شوند و شما با چرخاندن اهرم میتوانید پودر اسپرسو را به داخل پرتافیلتر هدایت کنید.
2 – آسیاب صنعتی اسپرسو:
از این آسیاب ها بیشتر به جهت فروش پودر اسپرسو استفاده می شود لازم به ذکر است سرعت آسیاب در این آسیاب ها به بالاترین میزان ممکن میرسد. بصورت نرمال بهتر است توان خروجی حداقل 20 کیلو در ساعت داشته باشند.
مورد استفاده این آسیاب ها بصورت عمومی اسپرسو و قهوه دمی می باشد.
3 – آسیاب های قهوه ترک صنعتی:
این آسیاب ها با پره های 3 یا 4 گانه به چرخش دانه های قهوه ای که از هاپر به داخل مخزن میریزد کمک می کنند. دانه های قهوه ای که با سرعت زیاد در حال چرخیدن حول محور مرکزی آسیاب می باشند بر اثر نیروی گریز از مرکز فشار زیادی بر توری آسیاب وارد می آورند و به این شکل آسیاب می شوند.
معمولا قهوه ترکی که از این آسیاب ها خارج می شود بهترین نوع آسیاب قهوه ترک را دارا خواهند بود.
از جمله آسیاب های برقی صفحه ای به یک نمونه زیر توجه کنید:
