پودر قهوه اسپرسو صنعتی دارچینی ننجون 300 گرمی

Nanjun industrial cinnamon espresso powder 300 gram

پودر قهوه اسپرسو صنعتی دارچینی ننجون 300 گرمی:

قهوه اور over و آندر under:

دلایل اور over شدن قهوه:

1. آسیاب بیش از حد قهوه
2. تمپ کردن بیش از حد قهوه
3. دما و فشار بالا دستگاه اسپرسوساز

دلایل آندر under شدن قهوه:

1. آسیاب درشت قهوه
2. تمپ کم و ضعیف قهوه در بسکت
3. حجم کم و ناکافی پودر قهوه
4. دما و فشار پایین دستگاه اسپرسوساز
   

چگونه از اور شدن و آندر شدن قهوه جلوگیری کنیم

و قهوه نورمالی (normal) داشته باشیم:

1. آسیاب به اندازه دانه های قهوه
2. یکسان کردن سطح با پودر با لولر
3. تمپ کردن به اندازه پودر قهوه
4. حجم کافی و استاندارد پودر قهوه
5. دما و فشار مناسب دستگاه اسپرسوساز

روش های تشخیص یک اسپرسوی خوب چیست؟

۱ – کرما :
در بدو مواجهه با یک فنجان اسپرسو ظاهر زیبایی آن و کرمای تشکیل شده بالای فنجان نظر مخاطب را به خود جلب مینماید. به یاد داشته باشیم فوم پف مانند و احتمالا تیره رنگ یا رنگ پریده بالای فنجان اسپرسو نمیتواند کرما باشد.

۲ – بادی یا بدنه اسپرسو :
بادی اسپرسو به تمام آنچه در زیر کرما قرار دارد گفته می‌شود و یکی از مهم‌ترین موارد بررسی این قسمت غلظت آن میباشد.

۳ – taste یا همان طعم اسپرسو :
در تیستری یا همان طعم شناسی اسپرسو نظرات مختلفی ایراد شده اما همه میدانند که اسیدیته بالا و ترشی قهوه بیشتر در واریته های عربیکا و اسیدیته پایین و تلخی غالب بیشتر در واریته های روبوستا نمود پیدا میکنند اما این امر صد در صد نیست

طعم های معروف قهوه عبارتند از :
– آجیلی
– گیاهی
– ادویه ای

۴ – افتر تیست(after taste) :
به حسی آنی و بسیار زود گذر بلافاصله پس از نوشیدن اسپرسو افتر تیست گفته میشود.

۵ – کافئین :
تاثیر مستقیم کافئین پر متابولیسم بدن احساس سرخوشی و خوشیحالی در واریته های مختلف و عصاره گیری های مختلف از اسپرسو متفاوت است.

۶ – بررسی کاپ قهوه :
به رایحه اسپرسو و اثرات ماندگاری که پس از نوشیدن از خود به جای میگذارد تاثیرات اسپرسو در کاپ گفته میشود و میتوان آنرا یکی از مولفه های بررسی قرار دارد.

برای این منظور توصیه میشود از نوشیدن ننجون اسپرسو غافل نشوید و حتما این تجربه را با ما به اشتراک بگذارید.

پدیده‌ی چنلینگ (چطوری اثرات پدیده‌ی چنلینگ رو کم کنیم؟)

همه ما میدونیم که یکی از بزرگترین باگ های عصاره گیری صحیح اسپرسو مخصوصا در مقیاس خانگی پدیده ای مضر به نام چنلینگ هست
چنلینگ باعث ایجاد راه های فرار آب از داخل بافت غیر یکنواخت اسپرسوی داخل بسکت قهوه هست و این خروج آب باعث عدم یکنواختی عصاره گیری میشه که راندمان پایین عصاره گیری باعث هدر رفت پودر اسپرسو و طعم نامطلوب اسپرسو و آسیاب به ساختار عصاره اسپرسو میشه.
من خواهش میکنم حتما این روش رو امتحان کنید و نتیجه رو در کامنتها به اشتراک بگذارید.
یادتون باشه هیچ تفاوتی در بسکت های تحت فشار و غیر تحت فشار نیست و باید از چنلینگ جلوگیری بشه

راهکار های رفع چنلینگ:

چنلینگ یا کانالیزه شدن بافت کیک قهوه داخل بسکت پرتافیلتر یکی از بزرگ‌ترین اشتباهات رایج در عصاره گیری های مخصوصا باریستاهای خونگی هست

اسپرسو سینگل یا دبل؟

اسپرسو سینگل یا دبل؟

کافئین چیست؟

همه شما با واژه کافئین آشنا هستید. کافئین در دانه های گیاهی به نام قهوه وجود دارد. عصاره کافئین باعث شادابی و بالا رفتن ضریب هوشی افراد در زمانی مشخص، می شود.

سرخوشی، شادابی و تمرکزی که با نوشیدن یک فنجان قهوه بدست می آید. آن را تبدیل به پر طرفدار ترین نوشیدنی دنیا کرده است. که به اشکال مختلف سرو می شود.

تفاوت قهوه ترک، اسپرسو و فرانسه به زبان ساده:

ابتدا به تنوع گونه های مختلف دم آوری قهوه میپردازیم:

گونه اول قهوه ترک(یا همه قهوه هایی که بسیار فاین آسیاب شده اند):

قهوه عثمانی، قهوه یونانی، قهوه عربی، قهوه کاراملی و …

گونه دوم اسپرسو:

اسپرسو، امریکانو، لانگو، فلت وایت، کاپوچینو، لاته ماکیاتو، افوگاتو، کن پانا و …

گونه سوم قهوه های دمی:

قهوه فرانسه، دریپ کافی، ایس دریپ کافی، کمکس، وی60، سایفون، کلور و…

توضیحات اجمالی دم آوری در گونه های مختلف قهوه:

تفاوت انواع قهوه های یاد شده. در نوع فراوری و دم آوری آن هاست. و در مناطق مختلف نسبت به جغرافیای فرهنگی متفاوت است.

اسپرسو عصاره ای است که با عبور آب داغ با فشار از لابه لای ذرات آسیاب شده قهوه بدست می آید. و موئلفه های خود را دارد. زیرا سرعت سرو اسپرسو از تمام انواع دیگر قهوه ها بیشتر است.

غلضت اسپرسو بیشتر است. به دلیل این که بصورت تحت فشار عمل آوری می شود. و این مسئله باعث پیدا کردن طرفداران بسیاری شد.

هنگامی که دانه های قهوه تقریبا به اندازه آرد برنج و کمی درشت تر از آرد گندم یا ظریف تر از دانه های شکر آسیاب می شوند. پودر اسپرسو بدست می آید.

اسپرسوساز های خانگی آب را با دمای 90 تا 95 درجه سانتیگراد با فشار نامی 15 بار از داخل 7 تا 14 گرم پودر قهوه اسپرسو عبور می دهند. و یک شات اسپرسوی سینگل یا دبل عصاره گیری می شود.

گروه ننجون: با انتخاب برترین دانه های سبز معتبر از واریته های استاندارد قهوه دنیا و روست هر یک از آنها و سپس میکس و آسیاب دانه های یاد شده. اقدام به بسته بندی پودر اختصاصی اسپرسوی خود می کند.

درصد اختلاط دانه های قهوه توسط گروه ننجون بصورت دانشی خصوصی است و از ابراز آن خوداری می شود.

دلیل استقبال زیاد مصرف کنندگان از ترکیبات قهوه ی ننجون:

به علت این که قهوه مزاجی کمی سرد دارد. گروه ننجون اقدام به مخلوط نمودن پودر گانودرما و ریشه جینسنگ به دانه های قهوه نموده است.

جینسنگ گانودرما باعث رفع اثر سردی قهوه می شوند. و با افزایش متابولیسم پایه باعث افزایش احساس سر خوشی و قوت و همچنین تمرکز در افراد می گردند.

با توجه به این که درصد اختلات جینسنگ و گانودرما و دانه های قهوه بصورت کامل و جامع اطلاه رسانی نشده است و فقط اطلاعات کمی از آن منتشر شده است ،  در طول سالیان دراز موجب رضایت مندی صد در صدی مشتریان گردیده است. استفاده از آن را برای حداقل یک بار به شما توصیه میکنیم.

جالب توجه اینکه افزودن جینسنگ و گانودرما به دانه های قهوه با دوز بسیار پایین صورت میگیرد به هیچ عنوان باعث تغییر در عطر و طعم اسپرسو نمی گردد.

توضیح درباره پودر های اسپرسو صنعتی :

پودر های قهوه اسپرسو جینسنگ گانودرمای دارچینی ننجون که بصورت صنعتی آسیاب می شوند. کمی ریزتر از پودرهای خانگی آسیاب شده و بر خلاف مصرف پودر های خانگی در بسکت های عدم تحت فشار استفاده می شوند.

برای روشن شدن موضوع معروف ترین دستگاههای اسپرسوسازی که با پودر اسپرسوی صنعتی راه اندازی میشوند عبارتند از:

اسپرسوساز صنعتی للیت مدل Lelit PG62

همچنین برویل ۸۷۰ و برویل ۸۷۸ و برویل ۸۸۰ و دلونگی ۹۳۳۵ و دلونگی ۹۶۶۵ و ساچی ۷۰۶۳ و ….