پودر اسپرسو صنعتی عربیکا ننجون 300 گرمی
Nanjun Arabica Industrial Espresso Powder

پودر اسپرسو صنعتی عربیکا nanjun ننجون 300 گرمی:

کافئین چیست؟

همه شما با واژه کافئین آشنا هستید. کافئین در دانه های گیاهی به نام قهوه وجود دارد. عصاره کافئین باعث شادابی و بالا رفتن ضریب هوشی افراد در زمانی مشخص، می شود.

سرخوشی، شادابی و تمرکزی که با نوشیدن یک فنجان قهوه بدست می آید. آن را تبدیل به پر طرفدار ترین نوشیدنی دنیا کرده است. که به اشکال مختلف سرو می شود.

قهوه اور over و آندر under:

دلایل اور over شدن قهوه:

1. آسیاب بیش از حد قهوه
2. تمپ کردن بیش از حد قهوه
3. دما و فشار بالا دستگاه اسپرسوساز

دلایل آندر under شدن قهوه:

1. آسیاب درشت قهوه
2. تمپ کم و ضعیف قهوه در بسکت
3. حجم کم و ناکافی پودر قهوه
4. دما و فشار پایین دستگاه اسپرسوساز
   

چگونه از اور شدن و آندر شدن قهوه جلوگیری کنیم

و قهوه نورمالی (normal) داشته باشیم:

1. آسیاب به اندازه دانه های قهوه
2. یکسان کردن سطح با پودر با لولر
3. تمپ کردن به اندازه پودر قهوه
4. حجم کافی و استاندارد پودر قهوه
5. دما و فشار مناسب دستگاه اسپرسوساز

روش های تشخیص یک اسپرسوی خوب چیست؟

۱ – کرما :
در بدو مواجهه با یک فنجان اسپرسو ظاهر زیبایی آن و کرمای تشکیل شده بالای فنجان نظر مخاطب را به خود جلب مینماید. به یاد داشته باشیم فوم پف مانند و احتمالا تیره رنگ یا رنگ پریده بالای فنجان اسپرسو نمیتواند کرما باشد.

۲ – بادی یا بدنه اسپرسو :
بادی اسپرسو به تمام آنچه در زیر کرما قرار دارد گفته می‌شود و یکی از مهم‌ترین موارد بررسی این قسمت غلظت آن میباشد.

۳ – taste یا همان طعم اسپرسو :
در تیستری یا همان طعم شناسی اسپرسو نظرات مختلفی ایراد شده اما همه میدانند که اسیدیته بالا و ترشی قهوه بیشتر در واریته های عربیکا و اسیدیته پایین و تلخی غالب بیشتر در واریته های روبوستا نمود پیدا میکنند اما این امر صد در صد نیست

طعم های معروف قهوه عبارتند از :
– آجیلی
– گیاهی
– ادویه ای

۴ – افتر تیست(after taste) :
به حسی آنی و بسیار زود گذر بلافاصله پس از نوشیدن اسپرسو افتر تیست گفته میشود.

۵ – کافئین :
تاثیر مستقیم کافئین پر متابولیسم بدن احساس سرخوشی و خوشیحالی در واریته های مختلف و عصاره گیری های مختلف از اسپرسو متفاوت است.

۶ – بررسی کاپ قهوه :
به رایحه اسپرسو و اثرات ماندگاری که پس از نوشیدن از خود به جای میگذارد تاثیرات اسپرسو در کاپ گفته میشود و میتوان آنرا یکی از مولفه های بررسی قرار دارد.

برای این منظور توصیه میشود از نوشیدن ننجون اسپرسو غافل نشوید و حتما این تجربه را با ما به اشتراک بگذارید.

پدیده‌ی چنلینگ (چطوری اثرات پدیده‌ی چنلینگ رو کم کنیم؟)

همه ما میدونیم که یکی از بزرگترین باگ های عصاره گیری صحیح اسپرسو مخصوصا در مقیاس خانگی پدیده ای مضر به نام چنلینگ هست
چنلینگ باعث ایجاد راه های فرار آب از داخل بافت غیر یکنواخت اسپرسوی داخل بسکت قهوه هست و این خروج آب باعث عدم یکنواختی عصاره گیری میشه که راندمان پایین عصاره گیری باعث هدر رفت پودر اسپرسو و طعم نامطلوب اسپرسو و آسیاب به ساختار عصاره اسپرسو میشه.
من خواهش میکنم حتما این روش رو امتحان کنید و نتیجه رو در کامنتها به اشتراک بگذارید.
یادتون باشه هیچ تفاوتی در بسکت های تحت فشار و غیر تحت فشار نیست و باید از چنلینگ جلوگیری بشه

راهکار های رفع چنلینگ:

چنلینگ یا کانالیزه شدن بافت کیک قهوه داخل بسکت پرتافیلتر یکی از بزرگ‌ترین اشتباهات رایج در عصاره گیری های مخصوصا باریستاهای خونگی هست

اسپرسو سینگل یا دبل؟

اسپرسو سینگل یا دبل؟